中餐烹饪与营养膳食专业
培养目标：
培养德、智、体、美全面发展，能掌握切配、配菜、烘焙、热菜、冷菜、打荷、西餐、雕刻等岗位基本技能，熟悉酒店工作流程和掌握厨房管理基本知识的初中级技术人才。培养具有扎实的基本功和娴熟技巧技术，进一步加强对酒店管理上的原料控制，能够掌握掌厨、白案、红案、水案等岗位较高技能，熟悉酒店厨房管理基本知识，适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。
职业面向：
毕业1-3年可从事切配、配菜、起酥工、烘焙工；3-5年可从事大中型的酒店或餐厅大厨师、面包师、少司厨师、烤扒厨师、裱花师、西点师等岗位；5年可从事酒店中餐总厨、西餐主厨、副主厨等岗位。
专业面向的岗位（群）：
打荷、砧板、明档、红案、白案、水案、刺身档等。
表1 ??中餐烹饪与营养膳食专业（方向）岗位（群）
| 序号
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岗位群
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初始岗位
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发展岗位
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相关岗位
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| 1
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打荷
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打荷小工
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服务员主管
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总组长
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| 2
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砧板
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切配工
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配菜师傅
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管理盈利核算
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| 3
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明档
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凉菜师
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明档主管
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凉菜配制
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| 4
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红案
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助理厨师
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掌厨
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菜品制作
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| 5
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白案
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面点助理
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面点师傅
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中西面点制作
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| 6
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水案
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小工
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厨师
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处理海产品
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| 7
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炒锅
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打荷
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厨师长
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菜肴出品
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| 8
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上什
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上什助手
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上什主管
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蒸笼出品
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